【聯合報 / 記者何炯榮 / 即時報導】 大葉大學藥用植物與保健系的兩組學生，分別與兩家民間食品業者產學合作，將紅茶與肉鬆結合，研發出「大雁紅茶茶解肉鬆」，也獲得政府的小型企業創新研發計計畫補助，開發銀髮族可食用且營養的素食即食食品，都讓企業驚艷，將大量生產上市。 很多人大魚大肉後會喝茶解膩，如果直接把茶加進肉裡呢？藥保系學生劉宸瑋、李耕維、吳宗儒、陳怡汝、陳瀅樺組成研發團隊，在助理教授李柏憲指導下，歷時2年成功運用茶葉去油解膩的特性，研發「大雁紅茶茶解肉鬆」，已移轉給微研坊國際企業公司量產。 大四生劉宸瑋說，一開始茶的濃度太高，肉鬆會發生油解現象，溶出油脂，光是茶粉比例就試了半年才定案，「我們前前後後試了十幾種茶葉，綠茶、紅茶、烏龍、各式花茶都試過，最後選定南投縣魚池鄉的大雁紅茶」。 「在肉鬆產品製程加入大雁紅茶微研粉，口感更好，熱量也比市售肉鬆低。」女大生陳怡汝說，團隊利用科學化的微研磨技術，將大雁紅茶細磨成微米尺寸，肉鬆拌炒時加入茶的微研粉，不只能突顯肉質的甜味，更能藉由茶葉本身分解油脂的特性，讓肉鬆的口感更好。 李柏憲說，傳統肉鬆拌炒時會加入豬油，因應現代人養生趨勢，他們的獨門配方降低豬油比例，紅茶肉鬆的熱量比市面上的肉鬆至少低2％；微研坊公司搭配年節推出肉鬆禮盒，內含兩罐肉鬆與一罐玫瑰紅茶岩鹽，兩項產品都是將高品質的台灣茶葉研磨成小分子，添加到產品中，保留茶葉原本的營養素。 陳怡汝、陳瀅樺、劉宸瑋又與吳宗儒、李耕維、謝達謙組成另一研發團隊，與建新食品工業公司產學會作，針對銀髮開發「素食即食食品」，這項計畫獲得經濟部SBIR計畫（小型企業創新研發計畫）補助。 陳瀅樺說，銀髮族因知覺下降、咀嚼力減弱等生理變化，容易食慾不振、吃過鹹過甜，如果食品本身先幫長輩把營養調配好，就可減少重口味飲食衍生的疾病問題。 指導老師李柏憲說，學生團隊一方面協助廠商進行食品的營養成分、產品安定性分析，另一方面針對銀髮族群特性，開發適合銀髮族營養需求的食品。目前已研發上市的食品有燜齋鴨、羅漢齋、齋叉燒、鮮採銀耳等，都是全素食的產品，打開就能直接食用，具備食用方便、營養強化、選擇多樣的特色。