【台灣時報 / 記者周為政 / 員林報導】 明（7）日為一年節氣裡的「立冬」，台灣有「補冬」習俗，但進補吃錯很容易上火，大葉生資學院張世良院長使用產學合作研發的黑米酒，帶領學生示範「黑米酒冬令養生餐」，教大家如何聰明吃。 校長梁卓中說，食補要因時、因地、因人來選擇合適食材，春夏秋冬各有不同補法，為幫助民眾聰明吃，學校安排生資學院教導製作冬令養生餐。 梁校長說，「十全排骨」、「四神湯」、「酒香百菇」、「麻油蛋酒」和「酒香桂圓米糕」等五道料理都使用柯文慶教授輔導華陀酒業開發的黑米酒，黑米酒以含有花青素、錳、鋅、銅、維生素C、胡蘿蔔素的黑米作為釀酒原料，營養成分比傳統米酒豐富。 院長張世良本身是中醫師，他說，「醫」字下面是「酉」，「酉」是藥酒，食補用酒提香，行氣血，米酒有促進血液循環、開胃、活血等作用，冬令節氣適合補腎，古人說「見黑補腎」，因此，選用黑米酒入菜。 張世良說，冬季食用氣血雙補的十全，十種藥材包含補血的四物湯（川芎、當歸、白芍、熟地黃）、補氣的四君子（人參、茯苓、白朮、炙甘草），再搭配黃耆、肉桂。 張世良說，「十全排骨」作法是先將排骨切塊，放入滾水川燙，在鍋中放入適當水煮開，再將排骨和十全中藥包放入鍋內，蓋上蓋子煮熟，起鍋前依個人口味添加黑米酒和鹽調味即可。 張世良指出，感冒不適合吃補，但感冒可食用平補、顧脾胃的四神湯，他說，4至6人份四神湯材料是：茯苓20克、芡實20克、蓮子40克、山藥20克、薏仁40克、豬腸或豬肚4到8兩，鹽適量，如不敢吃動物內臟，可以瘦肉片或杏鮑菇替換。 藥保系四年級黃苡庭說，麻油可潤腸、潤肺，很適合冬令進補，她說，「酒香百菇」作法是熱鍋後倒入少許麻油，放進薑片炒香，再倒入菇類拌炒，加一大匙黑米酒，菇類炒軟後加上少許鹽調味。 「麻油蛋酒」作法是熱鍋後加入一匙麻油，放入薑片，炒到薑片變成金黃色後打蛋入鍋，煎至兩面金黃再加入約100毫升黑米酒煮開，起鍋時再撒上枸杞。 碩生呂育慧說，「酒香桂圓米糕」作法是將糯米洗過、篩掉多餘水分，依個人口味放入適量桂圓肉，依米跟酒1比1的比例倒入黑米酒，電鍋外鍋加4分之3米杯水，等電鍋加熱完成、電源跳起，先不要打開蓋子，悶10分鐘後取出內鍋，加入3至4匙砂糖拌勻，電鍋外鍋加入2分之1米杯水加熱，電源跳起後再悶10分鐘。