【聯合報 / 記者何炯榮 / 即時報導】 「先熱鍋，再加入1匙麻油，放入薑片，炒到薑片變成金黃色後，打蛋入鍋煎至兩面金黃，再加入約100毫升黑米酒煮開，起鍋時可再撒上枸杞。」大葉大學藥用植物與保健學系大四女生黃苡庭邊示範邊說，黑米酒一定要在最後才加，「麻油蛋香」這道養生菜才道地。 7日是立冬，台灣民間有「立冬要補冬」傳統習慣，大葉大學生物資源暨科技學院院長張世良說，立冬是需要進補，但進補要慎重，吃錯了容易上火，會變成反效果。 生資學院師生示範如何烹煮冬令養生餐 ，準備「十全排骨」、「四神湯」、「酒香百菇」、「麻油蛋酒」、「酒香桂圓米糕」這5道料理。大葉大學校長梁卓中說，大葉養生餐都運用生資學院教授柯文慶輔導台灣華陀酒業開發的黑米酒，「黑米養生料理米酒以含有花青素、錳、鋅、銅、維生素C、胡蘿蔔素的黑米為釀酒原料，營養成分比傳統米酒更豐富。」。 張世良說，「醫」字的下面是「酉」，「酉」就是藥酒，食補向來有用酒提香、行氣血的傳統，米酒有促進血液循環、開胃、活血等作用，冬令的節氣適合補腎，古人說「見黑補腎」，所以特別選用黑米酒來入菜。 感冒的人不能亂補，可食用平補、顧脾胃的四神湯。張世良說，4到6人份的四神湯材料是：茯苓20 克、芡實20 克、蓮子40 克、山藥20 克、薏仁40 克、豬腸或豬肚4到8兩，調味料鹽適量。有些人不敢吃動物內臟，也可以用瘦肉片或杏鮑菇來替換。 大葉大學推薦冬令食用氣血雙補的十全，包含補血的四物湯（川芎、當歸、白芍、熟地黃）、補氣的四君子（人參、茯苓、白朮、炙甘草），再搭配上黃耆、肉桂，共十味藥材。黃苡庭說，「十全排骨」的作法是先將排骨切塊，放入滾水川燙，在鍋中放入適當水煮開，接著將排骨和十全中藥包放入鍋內，蓋上蓋子煮熟，起鍋前依個人口味添加黑米酒和鹽調味即可。 生資學院行政人員蔡欣妤說，麻油可以潤腸、潤肺，很適合冬令進補，熱鍋後倒入少許麻油，放進薑片炒香，再倒入菇類拌炒；最後加入一大匙黑米酒，菇類炒軟後，加上少許鹽調味，「酒香百菇」這道菜就完成了。 食品暨應用生物科技學系碩士生呂育慧說，「酒香桂圓米糕」先將糯米洗過、篩掉多餘水分，依個人口味放入適量桂圓肉，依米跟酒一比一的比例倒入黑米酒，電鍋外鍋加四分之三米杯水，等電鍋加熱完成、電源跳起，先不要打開蓋子，約悶10分鐘後再取出內鍋，加入3至4匙砂糖拌勻，電鍋外鍋再加入二分之一米杯的水加熱，電源跳起後再悶10分鐘。