【國立教育廣播電台 / 記者劉文珍 報導】 運用茶葉去油解膩的特性，大葉大學藥用植物與保健學系助理教授李柏憲研發「大雁紅茶茶解肉鬆」，在肉鬆產品製程加入大雁紅茶微研粉，口感更好，熱量也比市售肉鬆至少低2%。 大葉大學藥保系李柏憲老師指出，「大雁紅茶茶解肉鬆」利用科學化的微研磨技術，將大雁紅茶細磨成微米尺寸，肉鬆拌炒時加入茶的微研粉，不只能突顯肉質的甜味，更能藉由茶葉本身分解油脂的特性，讓肉鬆的口感更好。 李柏憲老師說，傳統肉鬆拌炒時會加入豬油，因應現代人養生趨勢，他們的獨門配方降低豬油比例，因此紅茶肉鬆的熱量比市面上的肉鬆至少低2％。 大葉大學示表示，「大雁紅茶茶解肉鬆」搭配年節推出肉鬆禮盒，內含兩罐肉鬆與一罐玫瑰紅茶岩鹽，兩項產品都是將高品質的臺灣茶葉研磨成小分子，添加到產品中，保留茶葉原本的營養素。 「大雁紅茶茶解肉鬆」由李柏憲老師帶領學生劉宸瑋、李耕維、吳宗儒、陳怡汝、陳瀅樺，歷時兩年共同開發。大四生劉宸瑋說，一開始茶的濃度太高，肉鬆會發生油解現象，溶出油脂，光是茶粉比例就試了半年才定案。他們前前後後試了10幾種茶葉，綠茶、紅茶、烏龍、各式花茶都試過，最後選定南投縣魚池鄉的大雁紅茶。