【台灣時報 / 記者周為政 / 員林報導】 傳統黑蒜製程需要六十天到九十天時程，但大葉大學藥保系師生透過溫度、濕度等條件控制，搭配超音波加速黑蒜熟成，只要十五天就完成，除驗證黑蒜可以改善腸胃功能外，並取得「 黑蒜熟成設備 」、「黑蒜加工產品加速熟成裝置」和 「 黑蒜水萃物在製備促進腸道排空之藥物的用途及包含黑蒜水萃物的食品 」等三項專利。 這項研發由助理教授蔡仁傑和謝昌衛教授帶領三名研究生陳頤安、曾獻豪、翁錦魁進行，蔡仁傑說，大蒜可以殺菌，是常見的藥食兩用食物，但大蒜有嗆味，不易入口，由大蒜加工製成的黑蒜，口感酸甜，類似蜜餞，民眾接受度高。前幾年黑蒜從日本紅到台灣，原因是黑蒜具備降血糖、降血脂、護肝、促進新陳和預防心血管疾病等保健功能。 在鑫康生物科技委託下，大葉三年前獲科技部產學合作而投入黑蒜研發，蔡仁傑說，製程天數縮短可避免長時間高溫造成營養成分流失，提升保健功能。 蔡老師觀察黑蒜的成分對腸胃蠕動有益，乃進一步研究黑蒜對腸胃的影響，經動物實驗證實食用黑蒜可改善便秘、腸胃消化不良等問題。 博士生陳頤安說，每一批蒜頭採收時間不同，含水量也不同，會影響到加工結果，因此，前後嘗試一年才找到製程最佳環境條件。 鑫康生科推出黑蒜醋、黑蒜酵素、黑精素和黑蒜精萃等保健食品，下階段將持續開發黑蒜產品，讓黑蒜應用層面更廣。