【中時電子報 / 記者鐘武達 / 彰化報導】 大葉大學藥用植物與保健學系助理教授蔡仁傑，帶領團隊成功研發黑蒜的熟成製程只要15天，並驗證黑蒜可改善腸胃功能，還取得「黑蒜水萃物在製備促進腸道排空之藥物的用途及包含黑蒜水萃物的食品」等3項專利，提升大蒜的經濟效益。 蔡仁傑表示，大蒜可以殺菌，是藥、食兩用植物，製成的黑蒜，是在幾年前從日本流行到台灣，一般認為是具備降血糖、降血脂、護肝、促進新陳以及預防心血管疾病等功能的保健食品。但是，黑蒜的科學研究並不多，他在3年前投入研究，計畫也獲得科技部產學合作研發獎助。 他說，傳統黑蒜製程要60到90天，但在大葉健保系團隊研發下，只要控制適當的溫、濕度，並搭配超音波，就可讓黑蒜的熟成時程縮短到15天，品質也很穩定。另外，團隊更進一步透過動物實驗，證實食用黑蒜可改善便秘、腸胃消化不良等問題。 參與研究的研究生陳頤安、曾獻豪、翁錦魁表示，每1批蒜頭採收時間不同，含水量不一，都會影響到加工結果，因此研究足足嘗試1年才成功。 這項研究成果已經取得「黑蒜熟成設備」、「黑蒜加工產品加速熟成裝置」、「黑蒜水萃物在製備促進腸道排空之藥物的用途及包含黑蒜水萃物的食品」3項專利，並經產學合作推出黑蒜醋、黑蒜酵素、黑精素、黑蒜精萃等保健食品上市。