【台灣立報 / 記者劉仲書 報導】 大葉大學獲得水保局補助，到埔鹽鄉輔導在地農民，以不用人工添加物的方式製作花椰菜乾，如此能提供社區更穩定的收入，也期待未來有更多青年回鄉。 大葉大學藥用植物與保健學系老師李柏憲，近日獲得水保局補助，到埔鹽鄉永樂社區輔導在地農民，以不用人工添加物的方式製作花椰菜乾，協助在地農產品升級。 白花椰菜一年四季都能生產，但夏季口感較差、容易滯銷，製作菜乾正好可以解決此問題。此外，賣相不好的農產品也能透過做菜乾來維持收入。 從7月底開始執行計畫，一方面教農民以衛生、無添加物的方式曬菜乾，另一方面幫社區建立收購的驗收標準，讓生產行銷流程更順暢。李柏憲說，如此能提供社區更穩定的收入，也期待未來有更多青年回鄉。 埔鹽鄉永樂社區發展協會理事長林瑞財說，永樂社區以農業為主，其中花椰菜佔最大宗。白花椰菜每年都生產過剩，因此許多農民會把蔬菜曬成菜乾，但大家製法不一，曬出來的菜乾顏色也不同。 大葉提供的花椰菜乾作法，是先將花椰菜切成同樣大小，川燙45秒後，沖水冷卻至常溫，接著日曬乾燥5到7天即可包裝。考量曝曬的衛生條件，他建議農民把蔬菜放在竹篩上，用紗網包覆後，放在離地60公分左右的日曬架上，以避免風沙、蠅蟲、貓狗的汙染。 藥保系學生蔡佳璇認為，到社區輔導農民是很難得的經驗，事前她在實驗室花了整整兩個月的時間，反覆嘗試不同的花椰菜乾製作方法，每一次測試都要7天後才能確認口味，最後他們選定不醃漬的做法，保留花椰菜的原味，提供民眾更養生的選擇。 蔡佳璇到永樂社區服務是她生平第一次下田，原本以為鄉下只會有阿公阿嬤，沒想到也遇到返鄉青年，聽到青年分享對農業的想法，也讓她更加體認到深耕農村的意義。